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Fortsetzung 

Zubereitung         

Arbeitszeit ca. 20 Minuten         
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten         
Gesamtzeit ca. 40 Minuten          

Die Pilze putzen, die großen in Würfel schneiden. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, fein hacken und in 1 EL Butter in einem Topf andünsten und den Reis kurz mitdünsten. Mit Weißwein ablöschen und den Geflügelfond hinzufügen. Den Reis etwa 12 Min. unter ständigem Rühren schwach kochen lassen, danach den Topf vom Herd nehmen. Die restliche Butter und den Parmesan darunter rühren.      Das Olivenöl in der Pfanne erhitzen, die zweite Schalotte dazugeben und die Pilze darin etwa 3 Min. andünsten. Die Pilze unter das Risotto heben, alles mit Salz, Muskat und Pfeffer würzen und mit der gehackten Petersilie bestreuen.          

Tipp: Als Hauptgericht reicht die Menge für 2 Personen, als Beilage für 4 Personen. Dazu passt ein grüner Salat.          

Quelle: chefkoch, Bild: shutterstock